| Резюме: |  Riccardo e Vittorio Figurato, hermanos, de 30 y 33 años respectivamente, recibieron un e-mail que, directamente, consideraron una equivocación. El correo decía que les iban a incluir en la lista del top 50 de las pizzerías de Europa, que se iba a hacer público unos días después. Su primer establecimiento, pequeño y familiar, apenas lleva tres años abierto en Madrid, y el anuncio que les hacían les parecía demasiado bueno para ser verdad. No obstante, estuvieron atentos al momento en que 50 Top Pizza subía la clasificación a su web. Y, efectivamente, no estaban en el top 40, ni en el 30, ni el 20… «Una equivocación», pensaron. Hasta que llegó el turno del top 10, y entonces vieron allí su nombre: Fratelli Figurato. «Fue muy emocionante y muy importante para nosotros» aseguran.
Los hermanos Figurato llegaron a Madrid hace seis años. Antes habían vivido un tiempo en París y en Londres. En la capital de España se dedicaron al marketing en trabajos más o menos convencionales, hasta que se le pasó por la cabeza el olor y el sabor de las pizzas de su tierra natal, Caserta, cerca de Nápoles. «Cuando vives en Nápoles comes tantas pizzas, hueles tanto a pizza, que acabas por reconocer las buenas», explica Vittorio. Hace tres años dejaron sus trabajos para montar una primera pizzería, en la calle de Alonso Cano, en un pequeño local para veinte comensales. «En Madrid no había entonces tradición de pizza napolitana. Nos pusimos a estudiar la masa y a hacer pruebas, hasta que estuvimos convencidos de lo que hacíamos».
Las pizzas de Caserta están de moda. De hecho, dos de las ganadoras en la lista italiana de este concurso proceden de aquella ciudad al norte de Nápoles. «La pizza de Caserta presta más atención a la masa. Se diferencia de la napolitana en que la masa requiere un periodo de fermentación y maduración mayor. Sus bordes son más gruesos, y se cuidan los ingredientes para que sea más ligera», asegura Vittorio. Apostaron por ese estilo y por un local sencillo, de ambiente casero; por ingredientes traídos de su país y por una localización próxima a la embajada italiana que les aseguró un público interesado en su oferta.
El éxito fue rápido, con el cartel de completo colgado a menudo. Con ese aval, en junio de 2019 abrieron un segundo local en la calle de Larra (Fratelli Figurato - Trattoria Popolare), algo más grande, para cincuenta comensales, y con una carta que también incluía pasta fresca. En ambos establecimientos, su pizza más popular es la margherita, en la que utilizan tomate San Marzano procedente de Nápoles. La segunda en su particular ranking es la que llaman Rock & roll, con mozzarella, panceta, que procede de Roma, pesto casero y pimienta negra.
En la edición de 2019, el premio a la Mejor Pizzería de España lo obtuvo Grosso Napoletano, que esta vez ha sido elegida la Mejor Cadena de Pizzerías Artesanales de España y entre las 10 Mejores de Europa, en el ranking de 50 Top Pizza.
50 Top Pizza 2020
1. 50 Kalò di Ciro Salvo Pizzeria London, Londres, Inglaterra
2. Via Toledo Enopizzeria, Viena, Austria
3. Bijou, París, Francia
4. Bæst, Copenhague, Dinamarca
5. La Pizza è Bella, Bruselas, Bélgica
6. Malafemmena, Berlín, Alemania
7. Lilla Napoli, Falkenberg, Suecia
8. nNea, Amsterdam, Países Bajos
9. Pizzeria Luca, Copenhague, Dinamarca
10. Fratelli Figurato, Madrid.
11. Kytaly, Ginebra, Suiza
12. La Bottega Siciliana, Moscú, Rusia
13. L’Antica Pizzeria, Londres, Inglaterra
14. Daroco Bourse, París, Francia
15. Pizzeria Luca, Helsinki, Finlandia
16. Cirillo’s, Dublín – Irlanda
17. 60 Secondi Pizza Napoletana, Múnich, Alemania
18. Oi Vita Pizzeria, Londres, Inglaterra
19. Faggio Pizzeria, París, Francia
20. Vinoteket, Oslo, Noruega
21. The Dough Bros – O’Connells, Galway, Irlanda
22. Forno d’Oro, Lisboa, Portugal
23. ‘O Ver St. James’s, Londres, Inglaterra
24. Araldo Arte del Gusto, Madrid.
25. Vicoli di Napoli, Lonres, Inglaterra
26. Guillaume Grasso La vera Pizza Napoletana, París, Francia
27. Dalmata, París, Francia
28. MadreLievito Llacuna, Barcelona.
29. Peppe Pizzeria, París, Francia
30. La Piola Pizza, Bruselas, Bélgica
31. Acqua & Farina, Lugano, Suiza
32. La Balmesina, Barcelona.
33. Double Zero Neapolitan Pizza, Manchester, Inglaterra
34. Positano, Kiev, Ucrania
35. Sodo Pizza, Londres, Inglaterra
36. Oro di Napoli, Santa Cruz de Tenerife.
37. Paesano Pizza, Glasgow, Escocia
38. 450°C, Turku, Finlandia
39. NAPLES Authentic Neapolitan Pizza, Fürth, Alemania
40. Pizza Nuova, Praga, República Checa
41. 450 Gradi, Lidingö, Suecia
42. De Superette Pizza, Gante, Bélgica
43. Scrocchiarella. Moscú, Rusia
44. Belli di Mamma, Budapest, Hungría
45. Majstor I Margarita, Belgrado, Serbia
46. Pizza 22 cm, Moscú, Rusia
47. Animaletto Pizza Bar, Bucarest, Rumanía
48. Nonna Pizzeria. Varsovia, Polonia
49. Ave Pizza. Varsovia, Polonia
50. Kaja Pizza Köök, Tallin, Estonia |